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葡萄、桃、サクランボなどの果樹栽培が盛んで、葡萄からワインの醸造も行われている。 農業に適した地域は甲府盆地を中心に水捌けの良い地質であり、内陸性気候のため寒暖の差が大きい。 このために水田は発達せず、地質に合った果樹栽培が発達した。 果樹園は東京都区部からも近いことから、観光農園として観光客を集めているところも多い。
ミネラルウォーターの生産量は529388キロリットル(2004年)であり、 日本の総生産量の40%を占める。山がちな地形であることから帯水層の露出が多く、 都市化が進んでいないため清澄な湧水が多く採取できる上、 主要な消費地の東京圏に近く輸送コストが小さいため、 大手メーカーの多くが採取地に山梨県を選んでいる。主な産地は南アルプス山麓と富士山および三ツ峠山麓である。
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