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主要な産業としては農産物があげられる。米（コシヒカリ）が中心で収穫量は北海道についで第2位を誇る。 特に魚沼地方で栽培されるコシヒカリは「魚沼産コシヒカリ」として、 食味日本一の評価を受けるトップブランドであり、 日本一の米どころであるといえる（その中でも南魚沼市塩沢町は最も良）。
また、米に関連して米菓（煎餅、あられなど）の生産額も日本一、日本酒も兵庫県、京都府に次ぐ第3位である。
米以外では、隣の富山県ともども、チューリップの栽培が盛んである。
漁業も盛んであり、蒲鉾等魚肉練り製品等も有力である。
鉱工業
日本で数少ない原油の生産地でもあり、これに関連してか石油ストーブ、 石油ファンヒーターといった石油燃焼器具の生産が大きい。 佐渡島にはかつて金山（佐渡金山）があったが、1989年（平成元年）に閉山された。
他には金属製品の生産が多い。燕市・三条市の金属食器は国内シェアの9割を持ち、 ダントツの1位。はさみや包丁、スパナなどの金属工具も大阪府に次ぐ2位である。
繊維産業では、ニットの生産高が日本一。しかし、中国あたりに押され気味という。
サービス業
積雪地帯であり、特に中越・上越地区の山あいではスキー場が多い。
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