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ビニールハウスによる野菜や花卉の栽培も盛んで「園芸王国」と称された時代があったが、 近年では宮崎県や徳島県、北関東勢に押され気味である。 しかし、昭和後期に栽培され始めた花卉の「グロリオサ」は世界最大の花卉品評会で金賞に輝くなど 、園芸業界におけるブランドの価値が高まっている。
また、近年では土佐赤牛や土佐ジローなどのブランドで知られる畜産もみられる。 また、古くから愛玩鶏の産地として知られ、長尾鶏・東天紅・土佐矮鶏などがあげられる。
なす 全国1位
ハウス栽培のベイナス、四万十市きゅうり 全国7位
ピーマン 全国3位
ししとう 全国1位
にら 全国2位
しょうが 全国1位
みょうが 全国1位
らっきょう 全国6位
大葉 全国3位
ゆず 全国1位
文旦類 全国1位
ポンカン 全国4位
ゆり 全国2位
スターチス 全国6位
宿根かすみ草 全国4位
カツオの一本釣りで有名。特にそうだかつおの漁獲量は全国一を誇る。 他県の漁港で水揚げを行なうため、県内での水揚げ量は少ない。 他県で水揚げをする、ということは、それだけ他県との交流が深いことを意味し、 かつおの夏の漁場である三陸沿岸以南のいくつもの漁港で高知県の漁師たちは経済活動し、 人的交流もしている。 この意味で、高知県の漁師たちは広域経済人でもある。主な寄港地：宮城県・気仙沼港、石巻港、静岡県・焼津港
林業
日本三大美林のひとつ魚梁瀬杉が有名。全国一の森林率（83％）を誇るが、 林業従事者の減少により山地の荒廃が進んでいる。
農産品加工業
馬路村のゆず飲料をはじめ、鰹節、すのこ、家具類など
鉱業
石灰岩の山が多くセメント産業が盛んで、鳥形山（仁淀川町）は日本最大級の露天掘り石灰鉱山として知られる。
工業
高知龍馬空港周辺に、高知県ゆかりの企業であるカシオや三菱電機系の工場があるほか、 高知市の浦戸湾内には長宗我部元親時代から続く造船所がある。
第三次産業
商業
高知県は長年にわたり陸路交通が不便な土地であり、高速道路の整備が90年代にまで遅れたことから、その商業は県域で循環する性格が強い傾向にあった。しかし、高知道高知インターチェンジ開通後は、1999年のイオン高知ショッピングセンターの出店やコンビニエンスストア（98年頃までは県内にはスパーなどのコンビニエンスストアしかなかった、ローソンが進出したのは1997年の夏ごろである）の急激な増加がみられるようになり、2003年頃からは帯屋町をはじめとする中心市街地の衰退傾向が明らかとなりつつある。 2002年には目抜き通りのはりまや橋交差点に接する高知西武が撤退し、 2005年11月にはダイエーも撤退するなどしているが、 2007年をめどに高知西武跡地については商業系ビルの建設が予定されている。
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